ロワールワインの基礎知識｜特徴とブドウ品種、合わせる料理
ロワール地方は、フランスの北部に広がる広大なワイン産地です。 ブドウ畑は1000kmにも及ぶロワール川の流域に広がっています。ロワール川の渓谷の両岸には田園風景が広がっており、その中に城館が点在しています。 以前は多くの貴族達がそのような城 […]
続きを読むカテゴリー: ワインの基礎知識
フランスワインの基礎知識と全体像｜産地をおさえよう
フランスワインの魅力は、なんといってもバリエーションの豊富さとワイン文化の根強さでしょう。 日本のワインブームもまずはフランスワインから入りましたし、グローバル化された世界のワイン文化もフランスワインは絶えず注目の的です。 これからワインを […]
続きを読むル モンラッシェとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
ル モンラッシェ（LE MONTRACHETもしくは単にMONTRACHET)は世界で最も偉大として知られている白ワインで、特級の指定を受けています。 三銃士やモンテクリスト伯を書いたデュマは 「脱帽し、ひざまずいて飲むべし」 とモンラッシ […]
続きを読むシャサーニュモンラッシェとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
シャサーニュモンラッシェ（CHASSAGNE MONTRACHET)は、ブルゴーニュを代表するワインを生産する村です(実際にはREMIGNYの一部も名乗れる）。 赤と白の両方が生産されていて、お隣のピュリニーが白が圧倒的なのに対してシャサー […]
続きを読むピュリニーモンラッシェとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
ピュリニー・モンラッシェ(PULIGNY MONTRACHET)は、世界最高峰の白ワインとも言われるブルゴーニュのアペラシオンの中でも頂点のワインを生産する村です。 99.64％が白ワイン、0.36%が赤ワインですので、ほぼ白ワインの生産エ […]
続きを読むムルソー ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
ムルソー(MEURSAULT カタカナでミュルソーとも書きます)はブルゴーニュの中でも最高の白ワインと言われ、世界的にも人気のある白ワインです(AOCは赤と白が認められていて、96％が白で赤は4％です）。 ワインファンの間ではその品質の高 […]
続きを読むニュイサンジョルジュ ワインとは？｜特徴とブドウ品種、合わせる料理
ニュイサンジョルジュ（NUITS SAINTS GEORGES)は、ブルゴーニュ地方のコートドニュイ地区の南部にあるAOCを産出する村です。 1936年にAOC認定を受けた、全体的にしっかりした果実味のワインで、97％の赤ワインと3％の白ワ […]
続きを読むクロドヴージョ ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
クロドヴージョ（CLOS DE VOUGEOT)は、ブルゴーニュのヴージョ村で産するグランクリュの高級ワインです。 生産本数が多いので日本のワインショップでも見かけることは多いでしょう。 おおむね価格の低いものは1万円台から、高いものですと […]
続きを読むヴィーニョヴェルデ ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
ヴィーニョ・ヴェルデは、ポルトガル北部のミーニョ地方で生産される微発泡ワインとなります。 微発泡（フランスワインでのペティヤン）と記載しましたがスパークリングワイン程のものではなく、カテゴリーとしてはスティルワインになります。 […]
続きを読むマルサラワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
MARSALA(以下マルサラ）はシチリア島の西部に位置し、シチリア島内でも最もワインの生産量が多くなっています。 1770年頃から生産されており、1969年にDOCに認定されました。 このマルサラは酒精強化ワイン(フォーティファイドワイン） […]
続きを読むすき焼きに合うワインとそのマリアージュ
すき焼きは牛肉のスライスを醤油やだし、砂糖で味を調えたわりしたで軽く煮込む料理です。 牛肉以外の素材も同様に煮込まれますが、料理の存在感から言ってマリアージュを検討するのは牛肉をメインにすればいいでしょう。 また、すき焼きは溶 […]
続きを読むカオール ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
CAHORS(以下カオール）はフランスのガロンヌ川の支流であるロット川流域のAOCです。 2000年もの歴史がある、フランスで最も古い歴史あるブドウ畑のひとつになります。 カオールは「ブラックワイン」と呼ばれる黒みがかった色調の濃厚な赤ワイ […]
続きを読むバンドール ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
BANDOL（以下バンドール）は、プロヴァンス地方でも地中海沿岸にあるAOCです。 赤ワインが大部分を占めるAOCで、日本では一部のワインショップ以外はほとんど見かけません。 ただし品質はプロヴァンスワインの中では最上のもので、ボディがあり […]
続きを読むワインに手を添える・添えない｜注ぐときと注がれるとき
ワインはグラスから飲むものなので、注ぐときと注がれるときがありますが、その時に手を添えるかどうかが樹になる人はいるかもしれません。 しかし結論から言えば特殊なとき以外は手を添えないのがマナーですし、マナー以前に注ぎづらいのでやめたほうがいい […]
続きを読むコートデュローヌ ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
COTES DU RHONE（以下コートデュローヌ）は、ボルドーに次ぐ生産量を誇る広大なローヌ地方内のAOCです。 ローヌ河岸に沿って南北に200㎞ほど続く地域という広範囲内で、指定地区内であればこのAOCを使えます。 地区名や村名AOCの […]
続きを読むエルミタージュ ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
HERMITAGE（以下エルミタージュ）はローヌ地方の中でも優れたワインを生み出すAOCです。 その品質はローヌを超えてフランス最高のワインのひとつとされ、価格もボルドーやブルゴーニュと肩を並べているのです。 ローヌ河の左岸で生産され（ロー […]
続きを読むコンドリュー ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
CONDRIEU（コンドリュー）はローヌ地方のヴィオニエから造られる最高級白ワインのAOCです。 コートロティと共にローヌ地方を代表するワインと言われており、良質なだけでなく、良質かつ希少なワインとなります。 ローマ時代から生産されていると […]
続きを読むサヴニエール ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
SAVENNIERES（サヴニエール）はフランスのロワール地方のAOCで、シュナン・ブラン（CHENIN BLANC)の白ワインのみが認められています。 生産地域はアンジュ市の西側にあたり、ロワール河の右岸ぞいにある小さな地区です。 この地 […]
続きを読むサンセール ワインとは？ブドウ品種と味わいの特徴
サンセールはフランス中央部、サントルニヴェルネ地方のロワール川沿岸にある生産地域です。 特に上質な白ワインで有名で、日本のフレンチレストランなどでも多く扱われています。 昔からピノノワールと耐寒性の強いシャスラが植えられていましたが、フィロ […]
続きを読むロゼダンジュ ワインとは？｜特徴とブドウ品種・合わせる料理
ROSE D’ANJOU（ロゼダンジュ）はフランスのロワール地方の中でも、アンジュ地区で生産されるロゼワインです。 ロワール地方はもちろん、数あるAOCワインの中でも特に有名なロゼワインで、質量ともにフランストップクラスでしょう […]
続きを読むマセラシオンカルボニックとは？ボジョレーヌーボーの製法
日本でも人気のボジョレーヌーボーやイタリアのノヴェッロは、通常のワイン造りとはやや違った製法をします。 マセラシオンカルボニックと言って、通常よりも酸素との接触の少ない製法を用いることでフレッシュでさわやかな口当たりをもたらすのです。 &n […]
続きを読む剪定の垣根仕立て（ギヨーサンプル・ドゥーブル・コルドン）とは？
ブドウ木の剪定の一種です。 ワイン用ブドウの剪定では世界的に採用されています。主にボルドー、ブルゴーニュ、ドイツ、イタリアなど。 垣根仕立てで有名なものにギヨーサンプル・ドゥーブル、コルドンがあります。 これは19世紀のフランスの植物学者J […]
続きを読むスパークリングワインの残糖量｜ラベルを見て味わいを想像しよう
スパークリングワインは残糖量によってラベルに記載される表記が違います。 ここで注意してもらいたいのが一般のワイン（スティルワイン）の残糖量の表記とは違うことです。 試験勉強をしているひとは注意しましょう。 スパークリングの残糖 […]
続きを読むシノン ワインとは？特徴とブドウ品種、合わせる料理
シノンワインはフランス中央部、ロワール川沿岸のトゥーレーヌ地方で生産されます。 赤・白・ロゼが生産され、赤ワイン・ロゼワインはカベルネフラン、白ワインはシュナンブランを主体に造ります。 フランス・ルネサンスを代表する人文主義者であるフランソ […]
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